作為非專業咖啡愛好者, 未必有一把準確的尺去量度自己的沖煮有沒有成功發揮咖啡豆的全部, 不斷各種方法去試沖新買的咖啡豆, 但總是不滿成品味道, 可參考 JAMES HOFFMANN 的咖啡業界杯測辦法, 專業的杯測是要摒除沖煮辦法的人為因素, 所以作為一個非專業咖啡愛好者可以採用相同方法去摒除自己沖煮技術的影響
做一個簡單的程序介紹
1. 預備12g 幼或中度幼磨度咖啡 200g 100度熱水
2. 用200g 熱水浸泡咖啡粉4分鐘
3. 輕輕STIR 3圈讓咖啡粉沉底, 用匙撥走水面的粉
4. 慢慢試飲, 讓咖啡自然降至室溫, 在不同溫度試飲
咖啡在不同溫度有不同的味道表現
我基於JAMES HOFFMANN的辦法做了些微方便自己的改動
我用 FRENCH PRESS 做浸泡, 最後就可以用FRENCH PRESS 的網隔走咖啡粉
這樣就有把基準尺去量度自己的 咖啡沖煮技術
從味道看, 我用 CAFEC FLOWER DRIPPER 依照KASUYA的 4 6辦法沖比較 CUPPING好味道
但是因為我想相比 我用POUROVER 的方法所以我用了 POUR OVER 相同的磨度, 偏粗的, 所以可能影響 CUPPING 的粹取程度
不過至少我有一個好方法將問題收窄到研磨度或者是磨豆機的分別了
做一個簡單的程序介紹
1. 預備12g 幼或中度幼磨度咖啡 200g 100度熱水
2. 用200g 熱水浸泡咖啡粉4分鐘
3. 輕輕STIR 3圈讓咖啡粉沉底, 用匙撥走水面的粉
4. 慢慢試飲, 讓咖啡自然降至室溫, 在不同溫度試飲
咖啡在不同溫度有不同的味道表現
我基於JAMES HOFFMANN的辦法做了些微方便自己的改動
我用 FRENCH PRESS 做浸泡, 最後就可以用FRENCH PRESS 的網隔走咖啡粉
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| 依照JAMES 的方法加水浸泡 |
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| 夠4分鐘STIR完後, 將網方在水面不要壓下 |
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| 倒入咖啡杯 |
這樣就有把基準尺去量度自己的 咖啡沖煮技術
從味道看, 我用 CAFEC FLOWER DRIPPER 依照KASUYA的 4 6辦法沖比較 CUPPING好味道
但是因為我想相比 我用POUROVER 的方法所以我用了 POUR OVER 相同的磨度, 偏粗的, 所以可能影響 CUPPING 的粹取程度
不過至少我有一個好方法將問題收窄到研磨度或者是磨豆機的分別了
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