今年9月我的ATAGO到了後幾乎每杯自己沖的ESPRESSO和手沖都會量萃取率。外國JAMES HOFFMANN和SCOTT RAO都很推崇萃取率越高越好的目標。一般認為達22%-23%就是剛好將咖啡豆裹面所有美味的溶質都萃取出來。我9月以來都好像未試過過到20%（我的數字都在16%-19% 區間），但今早無意間到達這個目標，自覺應該要記下。
我的WPM ESPRESSO組合（LEVELER，BLIND SHAKER）剛到家，今早我也還是在做測試，但出來了這驚喜結果。
我用NICHE ZERO 22度研磨度，然後在NICHE ZERO的粉盒用 WDT器將粉攪拌散，然後倒入BLIND SHAKER，用中間的部分同時撥散咖啡粉讓粉掉進PORTAFILER，拿走BLIND SHAKER，用WPM LEVELLER轉平表面，再用WPM TAMPER壓
嚴格來說這次是失敗的ESPRESSO，因為我目標是18G 粉 36G ESPRESSO，但是沖了68.9g espresso, FLOW RATE達6 mL/s 其實是過高的數字，可能是粉磨得太粗或者粉壓得不夠實，但是萃取很高，味道亦是這包豆試沖ESPRESSO以來最佳，沒有尖銳味道。
我會繼續嘗試，直到18G 粉 36G ESPRESSO 22% EY
關於 ATAGO 可到：
Unboxing Atago PAL-COFFEE and Taste Honduras Beans by On the Hill
Comments
Post a Comment