Until Coffee - Panama Finca Nuguo, Green & Brown Tips Gesha Cupping Invitation

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Youtube介紹

It is my pleasure that Until Coffee invited me to have cupping (not cupping literally, pourover actually haha) the extremely limited lot of Panama Gesha.  The green beans are worth more than $44,000HKD (~$5,500USD) /kg before any other costs.  Until Coffee got 100g of it.  I could have 1 of the 5 shots.  The beans were hand-picked.  They were then processed by natural fermentation.  The beans were dried under the sun at max. temperature of 30 degree celsius and it was followed by dehumidification in a 60% moisture control room until the water content reaching as low as 16%.  At the final stage, the beans were stored in the 24 degree celsius and 55% temperature & moisture control room for 2 months.


I had a lot of cups of "Gesha".  But not many really grabbed me.  This one was among the few "Gesha".  At 1st sip, it didn't taste really outstanding.  The taste notes were quite similar to the specialty coffee you could find in Hong Kong nowadays.  However, I realized  that the combined experience of the taste notes, mouthfeel and the thickness of this Gesha was in fact quite unique.  The taste was like green grape, white peach, a little bit of floral and mint notes.  The taste notes were blended together so smoothly and nicely that though each taste note was not so distinct on its own the combined flavour was just so mellow and enjoyable.  The thickness is optimally thick.  The overall experience was like sitting on rooftop of a house, enjoy the view of boundless vineyard and have a cup of fine wine.  Unfortunately, we are still in pandemic.  We, as Hong Kongers, are not able to have this fine cup of Gesha in a great vineyard.


Pearl of Until Coffee brewed the coffee for me.  It is interesting that she started 2nd pour only 20s after 1st pour of 40g water at the blooming stage.  She said she did 3.5 pour for my cup.  I didn't ask what 0.5 pour actually was.  But the cup was nonetheless great.



關於這片

本來沒有預備短期內再上一套影片上YOUTUBE CHANNEL，但有天UNTIL COFFEE MESSAGE 我要不要試一下這極稀有的藝妓咖啡，既然這麼稀有就要為它拍一拍片留念。UNTIL COFFEE的 PEARL 說她們也只有5個SHOTS，所以我也只有一SHOT機會拍她沖這杯稀世珍品。為了降低出錯風險，我也1 TAKE 不斷拍下她整個沖啡過程，在1 TAKE之下，我轉換了不同的角度和距離，然後將每個 VIEW 剪出來扮成一個一個獨立SHOT。

沖啡 1 TAKE SHOT 再加上 門口一個 SHOT和 影ACAIA SCALE 試距離的1SHOT，TOTAL 3 TAKE SHOTS 組成了今次這段影片。
  
走位，轉角度，轉FOCUS，雖然用上了 GIMBAL，但作為業餘攝友的我，用上75mm 鏡頭，還是有不少晃動。

原先構思是想要拍得似是 3腳架靜態SHOTS， 然後SHARP CUT轉換每個 STATIC SHOTS，帶出 PEARL 沖咖啡的藝術感，簡約的藝術感最配合UNTIL COFFEE的態度和主調，但拍出來的原片晃動還是有點多，因此轉換成我個人比較喜歡快慢相間，帶很多鏡頭移動， DYNAMIC一點的剪片手法。

之前一直想用一條片專門試不同 EFFECTS，但一直沒有提心力落手拍和剪。今次回家一打開片的時候，本來想剪靜態文靜一點的，但是好像跟上次在UNTIL COFFEE拍的太似，而實際拍出來的每個SHOT都太即興，沒有帶有足夠藝術感的構圖，只好今次盡試不同的EFFECTS來填滿這片。 最後成品，我覺得很一般，很業餘的感覺。果然要剪到好片，心力，技術，知識一個都不能少。

因為上次 COLOR GRADING 已經很 "黑白"，今次就想帶點顏色，特別強調了UNTIL COFFEE 唯一的暖色燈帶來的顏色。

今次剪片試用了很多技巧，POST PROCESSING的TRACKING來STABILIZE和 STEADY。 因為1 TAKE 問題，拍片FORMAT是 4K 50fps, 不足夠做超慢鏡，所以特地試用了Optical Flow。Davinci Resolve 的確很強大，這些FUNCTIONS 加上不同的Blur好用到不行，不過原來光這樣處理，我的頂配M1 Mac 就已經到達極限。 每次試EFFECTS，都要將相關片段RENDER 出來，用"成品" 來看EFFECTS 到不到位，EDIT一點點就要RENDER一次出來看，光是這樣已花了我很多時間。

到片剪輯和調好EFFECTS 後，我再做COLOR GRADING，一加上我最愛的GLOW EFFECTS，整個PROJECT就變成惡夢了，Davinci Resolve基本LOAD很久甚至乎按了MOUSE也沒反映，改一個 COLOR 參數，基本上看不到效果，要整段RENDER 出來看，基本上我是等同在盲的情況下做 COLOR GRADING。而RENDER的時候基本上有 30%的次數是直接彈APP，MAC FORCE QUIT了 Davinci Resolve。究竟誰說 MAC不會輕機？

今次帶給我很多經驗，由SURFACE PRO 4 轉到 M1 MAC MINI讓我由1080p都剪得超痛苦的情況下變成輕鬆剪4K, a7siii 4K 120fps 給予我很多影片創作的空間，快慢相間，ZOOM IN ZOOM OUT，後製 STABILIZATION而不會明顯降畫質，但在這之上再加EFFECTS就已經到不呆等不能做的程度。Optimize 剪片RESOURCES和減少用GLOW EFFECTS似乎是下一個課題。否則又要倒錢落海買 M1 Max 的 Mac了。


開端那個SHOT 配上音樂，令我超興奮，對今次這片寄予厚望，可惜最終出來成品，真的很普通，很業餘地堆砌 EFFECTS。 拍片剪片還有很多細節我要掌握才做到一段好片。




PS:

這段時間，我給了自己很多大大少少的增值TASKS去做
  • 去續一查會計細節令我更能讀懂財務報表，專間拿了兩三間公司的報表學習 FAIR VALUE的藝術，跟大學時相比，我自覺視野已變化很大，從前是STATIC MODEL去看報表，現在是DYNAMIC MODEL去讀
  • 畢業以來世界和我在大學時看書讀到的很不同，QE將世界的玩法表象改變了，我去找了Ray Dalio 和 Howard Marks 關於 CYCLES的書以從中尋找 INSPIRATION 
  • 人類生存不離土地，想自己玩強拍制度玩得更爛熟，去看例看樓
  • 偶然看YOUTUBE上見到 DUNE 的電影介紹，認識到原著小說的世界觀和片幅，這是一本涉獵到時間空間信仰政治經濟科技，關於人類社會全方位的科幻小說，我買了一整套收藏，想盡快將這套書吃下
  • 住在狹小的生活空間，不只是手腳難展，而物理上的侷限慢慢轉化成心靈上的制肘，在預備搬去一個更適合在家進行拍攝的新居
  • 早一些時間，我借拍照實驗相機性能和PHOTO EDITING來實踐訓練自己的顏色的掌控力，自以為有點小成，但剪今段片，我發現自己還差得遠了
  • 買了很久的 POKEMON SWORD都未開。。。

以上各式各樣的分心工作，令我暫且擱下了發片，也是這偶然機遇，讓我先處理了拍片的東西，喝了好啡，也實驗了新片。

雖然沒片沒文章，連ON THE HILL咖啡師都叫我久違沒見的熟客仔，我在咖啡上其實沒有閒著，之前花了很多時間用各式各樣的DRIPPERS，用AEROPRESS和 DECENT ESPRESSO 去沖淺炒咖啡。基於米老闆的建議，同時我重新發現了深炒咖啡單純的味道的迷人之處，我開始進入不同方法試沖深炒咖啡的階段，很久沒有沖深炒了，經過很多文的（看咖啡書讀咖啡文看咖啡片）武的 （自己親手沖，每次都量度 EXTRACTION）學習，對咖啡累積了很多基礎知識，今次一沖深炒，在不同的視野和深炒/淺炒根本性的不同下，晃如又進入另一新世界，又有陣子要探索新大陸。在咖啡世界的歷程中，我展望下一階段應該是中炒吧，還有炒豆，IBRIK，用咖啡做COCKTAIL，很多範疇我還未涉獵。

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