On the Hill Rwanda Light Roast 20% 萃取率 (Decent DE1Pro Gentle & Sweet Profile)

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On the Hill Rwanda Espresso by (Decent DE1PRO Gentle & Sweet Profile), TDS% = 10.67%


前言：

今日連出3個POSTS全因這POST。因為我終於成功沖出一杯 ON TARGET，味道滿意的 ESPRESSO了！！

這兩個月來，我一直都是在用18g 粉 沖36g 咖啡，但一直沒有成功過，不是太少咖啡，就是太多（但其實多了咖啡不代表不好喝，味道不錯的）


數據：

  • 入18.3g 粉
  • 出35.6g 咖啡液
  • Niche Zero 19度
  • WPM BLIND SHAKER 佈粉
  • WPM LEVELER LEVEL
  • Decent Tamper v1 壓粉
  • 22秒 沖煮時間
  • TDS % = 10.58% - 10.67%
  • EXTACTION EY % = 20.6% - 20.8%

Decent Brewing Chart for On the Hill Rwanda @ Niche Zero 19deg Grind

壓力很穩定地升上和維持在6BAR，證明啡粉層沒有因為壓力而分裂或CHANNELING

FLOW RATE在壓力先決後，平穩在 3mL/s，依DECENT 的PAPER說，高於4者都很可能有問題，會極酸。


味道：

明顯但不會過度的黑梅酸感，帶茶甘味和明確的茶味回甘。


前失敗例子：

Decent Brewing Chart for On the Hill Rwanda @ Niche Zero 18deg Grind

這是用18度研磨和加入用WDT TOOL。

壓力和流速的部分顯得相當古怪，這麼大的流速但最終出啡量只是20g 左右。



Decent Brewing Chart for OKLAO Panama @ Niche Zero 18deg Grind

這幅圖來自更早之前用 OKLAO豆，讀數更古怪。

壓力跌到 0 ，流量高於7mL，但出來的咖啡液只有16.5g

這次也是加入了WDT TOOL 和TAMPER 由 DECENT 變WPM TAMPER。


結論：

因幾次用 WDT 都出現古怪讀數問題，我試一下不用WDT TOOL，結果就成就了第一杯ON TARGET的ESPRESSO，而且味道是我這麼多次中最像樣的。


討論：

經過兩個月的盲目ESPRESSO測試和幾個月的 TDS%量度。

暫時，我手沖的EY% 是 15%-19% （TDS% ＝5%-19%）

Espresso EY% 是 16-22% （TDS% ＝ 1.1% -1.4%)

這令我反思手沖是不是一個合理的沖煮咖啡辦法呢？

在眾多實驗中，攪拌咖啡，高溫和幼粉都可以增加 EY%。

但是手沖有個矛盾位在於它是用地心吸力，沒有額外加壓逼水流過咖啡粉。而咖啡粉因為水流會出現 CONSOLIDATION 現象，這現象由其明顯出現在較幼的咖啡粉上，造成塞粉，塞粉令水更難流過咖啡粉，過長和水接觸的時間可能會導致過度萃取。

而且，粗研磨的咖啡粉某程度等於咖啡的大小分佈更闊更不一，是一個偏RANDOM的分佈，而粗幼粉到DRIPPER後的3D空間分佈也是RANDOM的，靠手沖水柱擊打粉面理論上不能以人力糾正這個問題，所以 EXTRACTION 的均勻度是傾向於 RANDOM NATURE。

理論上，如果粉可磨得幼，這個RANDOM NATURE問題就解決，ESPRESSO 和 AEROPRESS就是有機會用壓力使粉可以磨得更幼


另外在一眾測試中，ESPRESSO是有能力 在極短的時間和極少水量下完成完整 EXTRACTION。

但手沖如果用 水量去 COMPENSATE EXTRACTION不足的話，就會可能導致  TDS% < 1%

即使將咖啡豆美味的東西完全萃取出來，也因為咖啡液太淡而不好味道。而淡是不能解決的，除非重新將咖啡液加溫到100度蒸水份以提升 TDS%。

但是 高 TDS%的 ESPRESSO 甚至 AEROPRESS，就有機會加水去調節度適當的濃度。


往後時間，我會再實驗較大水量的 手沖。

待我ESPRESSO有掌握後，會重歸 AEROPRESS。

我一直從理論上都覺得 AEROPRESS是一個天才的設計。


關於少水量萃取請到：

破標 - TDS 19%！ （DECENT Gentle & Sweet Profile)



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